রান্নায় লবণের সঠিক পরিমাণের গুরুত্ব
রান্নায় লবণ না হলে সেই খাবার মুখে তোলা দায় হয়ে পড়ে। লবণ কম হলে সেই খাবার বিস্বাদ লাগে। আবার যদি লবণ বেশি পড়ে যায় তাহলে তো খাওয়াই যায় না। তাই রান্নায় লবণ ব্যবহার করতে হয় বেশ বুঝেশুনে পরিমাপ মতো।
ভুলবশত লবণ বেশি হলে কী করবেন?
অনেক সময় ভুলবশতই রান্নায় লবণ বেশি পড়ে যায়। তখন তরকারি ফেলে দেওয়া ছাড়া আর কোন উপায় থাকে না। কিন্তু খাবার নষ্ট না করে কয়েকটি সহজ উপায় কাজে লাগিয়েই আবার রান্নার স্বাদ ফেরাতে পারেন।
০১) পানি
রান্নায় লবণের ভারসাম্য বজায় রাখার সবচেয়ে সাধারণ সমাধান হল পানি। ঝোল বা স্যুপে লবণ খুব বেশি হয়ে গেলে তাতে আরও একটু পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এতে কিছুটা হলেও খাবারের স্বাদ ঠিক হবে।
০২) আলু
ঝোলের লবণাক্ত ভাব কমাতে ব্যবহার করতে পারেন আলু। কাঁচা আলুর খোসা ছাড়িয়ে স্যুপ বা ঝোলে দিয়ে মিনিট পনেরো ফুটিয়ে নিন। তারপর ঝোল থেকে আলু তুলে ফেলুন, চাইলে রেখেও দিতে পারেন। আলু কিছুটা হলেও লবণ শুষে নেবে।
০৩) পেঁয়াজ
পেঁয়াজও এক্ষেত্রে খুব কার্যকর। কাঁচা পেঁয়াজ দুই টুকরো করে তরকারিতে দিয়ে ফুটিয়ে নিন খানিকক্ষণ। কয়েক মিনিট পর তুলে ফেলুন তরকারি থেকে। এতে অতিরিক্ত নোনাভাব দূর হবে।
০৪) আটা
ডাল, তরকারিতে লবণ বেশি হয়ে গেলে মুশকিল আসান করতে পারেন আটা দিয়ে। আটা মাখিয়ে ছোটো ছোটো লেচি করে ঝোলে দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক ঝোল ফুটে গেলে আটার লেচিগুলি ঝোল থেকে তুলে ফেলে দিন। এতে তরকারির নোনতা ভাব কেটে যাবে।
০৫) চিনি
খাবারের অতিরিক্ত নোনাভাব কমাতে চিনি অথবা মিষ্টি জাতীয় কোনও উপাদান খুব কার্যকর। অল্প পরিমাণে চিনি, মধু বা এমনকি গাজরের মতো মিষ্টি সবজিও ব্যবহার করতে পারেন এক্ষেত্রে।
০৬) দুধ
রান্নায় লবণ বেশি হলে অল্প একটু দুধ দিয়ে দিন। এতে লবণ ব্যালেন্স হয়ে যাবে, আর রান্নার স্বাদও বাড়বে। বিশেষ করে, শুকনো তরকারির লবণাক্ত স্বাদ কমাতে দুধ খুবই কার্যকরী। দুধ তরকারিতে ঢেলে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। এতে লবণাক্ত ভাব কমবে।
০৭) লেবুর রস, ভিনেগার
ঝোলের নোনতা ভাব কমাতে লেবুর রস, ভিনেগার বা টমেটো সসও ব্যবহারও করতে পারেন। এতে খাবারের স্বাদও বাড়বে, আর লবণাক্ত ভাবও অনেকটা কেটে যাবে।
০৮) ফ্রেশ ক্রিম বা টক দই
ফ্রেশ ক্রিমও তরকারির নোনতা ভাব কাটাতে পারে। তাই কোনও রান্নায় লবণ বেশি পড়ে গেলে তাতে কিছুটা ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিন। এতে নোনা ভাব সহজেই কেটে যাবে। বাড়িতে ক্রিম না থাকলে টক দইও দিতে পারেন।
শেষ কথা
রান্নায় লবণের পরিমাণ সঠিক রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি খাবারের স্বাদ নির্ধারণ করে। তবে ভুলবশত লবণ বেশি হলে চিন্তার কিছু নেই, কারণ কিছু সহজ উপায়েই অতিরিক্ত লবণ কমিয়ে খাবারকে উপযোগী করা সম্ভব। পানি, আলু, পেঁয়াজ, চিনি, দুধ, লেবুর রস বা ফ্রেশ ক্রিমের মতো সাধারণ উপাদান ব্যবহার করলেই লবণের ভারসাম্য ঠিক করা যায়।
তবে সর্বোত্তম উপায় হলো রান্নার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা এবং লবণ ধীরে ধীরে যোগ করা, যাতে অতিরিক্ত হয়ে না যায়। সঠিক পরিমাপ মেনে রান্না করলে খাবার সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর হবে, এবং লবণ কমানোর ঝামেলাও এড়ানো যাবে। তাই রান্নার প্রতি যত্নবান হোন, সুস্থ ও সুস্বাদু খাবার উপভোগ করুন!
